T/QLY 119-2022 贵州小吃 水城烙锅烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 119-2022

中文名称：贵州小吃 水城烙锅烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Shuicheng hot pan

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：即将实施

标准页数：12页

内容简介：4 原料主配料猪五花肉100 g。净瘦牛肉100 g。乌洋芋150 g。黄心洋芋150 g。臭豆腐250 g。金针菇80 g。小瓜100 g。调味料盐0.5 g。花椒面1 g。酱油5 ml。五香辣椒面30 g。蒜香辣椒面30 g。熟菜籽油80 ml。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备烙锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工猪五花肉、净瘦牛肉分别治净，切成薄片；猪五花肉片加酱油、盐、花椒面搅拌均匀，分别装入垫有生菜的盘内。乌洋芋、黄心洋芋分别去皮，洗净；切成厚片，用清水冲一下，装入盘内。