T/GZYZC 062-2024 传统黔菜 土鸡渎豆腐

标准编号：T/GZYZC 062-2024

中文名称：传统黔菜 土鸡渎豆腐

英文名称：Native Chicken with Tofu_Guizhou Traditional Cuisine

发布部门：贵州预制菜产业协会

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将土公鸡治净；将鸡斩 4 cm×4 cm 大小的块状。6.1.2 内脏处理干净，改刀成片、段等。6.1.3 酸汤豆腐切成厚的骨牌片。6.1.4 青线椒洗净，切成颗粒状。蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入斩好的鸡块煸炒至断生，投入青线椒颗粒、姜片、蒜瓣、鲜花椒煸炒出香味，掺入鲜汤，下入豆腐片，加盐、胡椒粉，慢慢渎至入味，待汤汁收干，起锅装入火锅中，上桌开火食用即成。