T/QLY 061-2023 新派黔菜 印江芋荷酸汤冷水鱼烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 061-2023

中文名称：新派黔菜 印江芋荷酸汤冷水鱼烹饪技术规范

英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Cold-water Fish with Taro Sprouts of Yinjiang-Guizhou Cuisine of New School

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2023-12-26

实施日期：2023-12-28

标准状态：现行

标准页数：6页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将中华鲟宰杀治净，用刀从腹内将脊骨破开（不破皮），并在其背部剞数刀，装入盘中摆放好。6.1.2 酸芋荷切成一寸段；野山椒切成段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热；下入姜片、蒜瓣、野山椒段、毛辣角，加白糖煸炒出香味并见油微红，掺入鲜汤烧沸；下入酸芋荷煮透，加盐、胡椒粉，调好味后，起锅装入砂锅内；再与配好的鱼、蘸水、时令鲜蔬一起上桌，开火煮食。