T/HBJC 005-2023 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程

标准编号：T/HBJC 005-2023

中文名称：榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程

发布部门：黑龙江省标准技术创新协会

发布日期：2023-08-08

实施日期：2023-09-07

标准状态：现行

标准页数：26页

内容简介：工艺流程和面 → 饧面 → 揉面 → 下剂 → 擀饼 → 烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。和面按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。饧面将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。 揉面将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。 下剂把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。擀饼把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。