T/QLY 244-2024 贵州小吃 金州三合汤

标准编号：T/QLY 244-2024

中文名称：贵州小吃 金州三合汤

英文名称：Jinzhou Triple Soup_Guizhou Snack

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用新鲜的猪脚用燎火烧焦茸毛并浸泡洗净,备用。6.1.2 白芸豆提前要用清水浸泡。6.1.3 猪脚斩成小块状，入沸水锅中焯水捞出，用清水冲净。6.2 加工6.2.1 猪脚块与白芸豆一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放盐入味。6.2.2 糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。6.2.3 把糯米饭放入碗中，舀入白芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉末、花生米、熟鸡丝、猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。