T/SCX 002-2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程

标准编号：T/SCX 002-2023

中文名称：歙县滴水香绿茶加工技术规程

发布部门：歙县茶叶行业协会

发布日期：2023-09-28

实施日期：2023-09-29

标准状态：即将实施

标准页数：7页

内容简介：歙县滴水香茶叶加工工艺1 工艺流程鲜叶避光室温摊青→杀青→通风散热→揉捻→滚筒初烘→初炒→分筛→摊晾回潮→二次炒制成形→提香→拣选→包装入库。2 加工技术2.1 鲜叶避光室温摊青将采摘的鲜叶按老嫩度进行分级，按不同等级存放于摊鲜叶专区，摊鲜叶区需通风避光。温度和湿度可根据生产线作业进度进行调节。2.2 杀青采用手工或者专业杀青机对鲜叶进行翻炒，温度一般在200-300℃，根据不同锅温度有所不同，掌握“高温杀青，先高后低”原则。杀青程度掌握“手捏成团，松手不易散开，略有粘手”。2.3 通风散热将杀青叶薄摊于摊青设备中，进行通风散热，摊凉时间约20—25分钟。2.4 揉捻