T/QLY 048-2022 时尚黔菜 方竹牛腩烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 048-2022

中文名称：时尚黔菜 方竹牛腩烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of bamboo sirloin—Guizhou cuisine in vogue

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：4 原料及要求主配料牛腩1000 g。方竹笋350 g。小番茄50 g。调味料豆瓣酱60 g。干辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。糟辣椒30 g。豆腐乳15 g，应符合SB/T 10170的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒粉4 g，应符合NY/T 455的规定。黄酒25 mL，应符合QB/T 2745的规定。鲜汤1.5 L。白酒10 mL， 应符合NY/T 432的规定。料头姜块18 g，应符合GB/T 30383的规定。小葱结12 g，应符合NY/T 744的规定。