T/QLY 105-2022 贵州小吃 贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 105-2022

中文名称：贵州小吃 贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou goose rice noodles(Pingba flavor)—Guizhou snack

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：4 配料主配料熟鹅肉片单碗宜20 g。平坝米粉单碗宜200 g。调味料（4000 g 1 只灰鹅计）花椒5 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉5 g。料头姜块30 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结30 g。葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备汤锅、炖锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工选用平坝灰鹅宰杀治净，用清水冲净血污，控水；入汤锅，注入水，烧沸，同时除去浮沫；放入姜块、盐、花椒、胡椒粉煮2 h～3 h；取出冷却后，去骨，鹅肉切片为熟鹅肉熟片。