T/DAZZXH 001-2022 定安粽子

标准编号：T/DAZZXH 001-2022

中文名称：定安粽子

发布部门：定安县粽子协会

发布日期：2022-12-16

实施日期：2023-01-01

标准状态：即将实施

标准页数：8页

内容简介：感官要求 项 目 ： 要 求表面形态 ：粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角，粽体无外露。色 泽 ：剥去粽叶，粽体米粒呈浅黄微绿，有光泽，馅料具有所用物料相应的色泽。组织形态 ：粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不 得有霉变、生虫及其它外来污染。滋味与气味：糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。 理化指标项 目： 黑猪肉馅粽子 黑猪肉咸蛋黄馅粽子