T/QLY 047-2023 时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 047-2023

中文名称：时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范

英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Shibing Dry Pot of Beef-Guizhou Cuisine in Vogue

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2023-12-26

实施日期：2023-12-28

标准状态：现行

标准页数：7页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 牛里脊、青菜分别洗净，切成像筷子粗细一样的条状。6.1.2 魔芋豆腐洗净，切成一字条，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，控水。6.1.3 腌线椒、干辣椒、野山辣椒、芹菜分别切成一寸段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油烧热，煸炒干辣椒段，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒至熟；加入糟辣椒、花椒、腌线椒段、野山椒段、姜片、蒜瓣、五香草炒出香味并油红；放入牛肉丝煸炒至熟透，加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香翻炒至入味；下入芹菜段翻炒均匀，淋入红油，起锅装入垫有青菜丝、魔芋豆腐条的火锅内，撒入生花生米、蒜苗段，上桌开火食用即可