T/QLY 127-2022 传统黔菜 贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 127-2022

中文名称：传统黔菜 贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou spicy chicken(Cichong flavor)—Traditional Guizhou cuisine

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：即将实施

标准页数：12页

内容简介：4 原料及要求主配料净土公鸡1000 g。鸡头1 个。鸡脚2 只。豆腐250 g。海带100 g。紫土豆150 g。苦荞饭1 份。时令蔬菜1 份。调味料自舂糍粑辣椒200 g。花椒8.5 g。草果3 g。砂仁3 g。白蔻3 g。盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精8 g。山泉水2000 mL。熟猪油300 mL。料头姜块50 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣120 g。葱段10 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炒锅、汤锅及配套设备。工具