T/GZYZC 094-2023 生态黔菜伴侣 贵州煳辣椒

标准编号：T/GZYZC 094-2023

中文名称：生态黔菜伴侣 贵州煳辣椒

英文名称：Ecological Guizhou cuisine-Burnt chili powder

发布部门：贵州预制菜产业协会

发布日期：2023-12-26

实施日期：2023-12-28

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：5 加工技术工艺流程5.1干辣椒为原料→火烤（炭烤、烤箱烤、高温煤灰烤、盐炒）→去灰尘→擂钵捣粗细状（或手搓）→装填密封→杀菌→成品。原料准备5.2干辣椒可采用人工或机械等方法挑选除梗，清理检出异色或其它杂质，除去辣椒表面附着的泥沙尘埃，必要时应用清水清洗干辣椒。炒制或烘焙5.35.3.1 干辣椒原料用炒锅炒制时，要逐渐升温，不断翻动，到表面稍煳即可。5.3.2 干辣椒原料进入烘焙箱后，逐渐升温，干燥温度控制在 60 ℃～80 ℃，烘焙温度控制在100 ℃～125 ℃之间，使辣椒水分进一步蒸发。5.3.3 炒制或烘焙过程应避免受热不均、局部烧焦等现象，辣椒水分控制在 5%～10% 。