T/QLY 112-2022 贵州小吃 贵州油茶汤（仡佬族风味）烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 112-2022

中文名称：贵州小吃 贵州油茶汤（仡佬族风味）烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of oil tea soup

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：即将实施

标准页数：12页

内容简介：4 原料及要求主配料 （10 人计）干青茶50 g。白芝麻10 g。调味料（10 人计）盐25 g，应符合GB 2721的规定。花椒面15 g。熟腊猪油150 ml。山泉水5000 ml。料头（10 人计）葱花25 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工选用青茶，用微火将铁锅烧至70 ℃左右，把采摘好的茶叶放入铁锅进行炒制；待炒到半生半熟时，揣起置于簸箕内进行反复搓揉，直至成线状再晒干储存，作为熬制油茶的专用茶。使用时，将干青茶叶50 g,用清水浸泡至使茶叶回润，控水。