T/GDXNCX 018-2022 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范

标准编号：T/GDXNCX 018-2022

中文名称：兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范

发布部门：兴宁市餐饮行业协会

发布日期：2022-09-12

实施日期：2022-09-13

标准状态：现行

标准页数：5页

内容简介：4 原料及要求4.1 原料糯米粉200克，粘米粉500克，白砂糖180克，花生油5克，红曲粉20克，饮用水500克。4.2 要求原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 1534、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 制作工艺5.1 将糯米粉、粘米粉倒入容器中搅拌均匀备用。5.2 锅内加入适量的饮用水，将白砂糖、红曲粉倒入锅内煮至溶化。5.3 将煮好的糖油趁热倒入搅拌好的糯米粉、粘米粉中，糖油分几次加入。每加入一次糖水都要搅拌均匀，直至揉成光滑细腻的面团，揉的越软越好。