T/GZYZC 009-2024 新派黔菜 乌江豆腐鱼

标准编号：T/GZYZC 009-2024

中文名称：新派黔菜 乌江豆腐鱼

英文名称：Wujiang Fish with Tofu_Guizhou Cuisine of New Style

发布部门：贵州预制菜产业协会

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 鲢鱼治净，斩刀成 5 cm 长的块状。6.1.2 豆腐切成 6 cm 的方块状。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油、熟菜油混合烧热，爆香姜片、蒜瓣，下入糍粑辣椒煸炒至水分略干，表皮焦黄色为宜；再放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，投入鲢鱼块翻炒至表皮收水，掺入鲜汤，下入豆腐块，加盐、香料粉、胡椒粉煮至入味，起锅装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火食用即成。