T/GDXNCX 015-2022 兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范

标准编号：T/GDXNCX 015-2022

中文名称：兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范

发布部门：兴宁市餐饮行业协会

发布日期：2022-09-12

实施日期：2022-09-13

标准状态：现行

标准页数：5页

内容简介：4 原料及要求4.1 原料糯米粉1500克，粘米粉1000克，红糖200克，白砂糖100克，花生油50克，饮用水1300克。4.1.1辅材 蕉叶。4.2 要求原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1534、GB/T 317、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅、蒸箱及配套工具。5.2 器皿 砧板、刀具、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。6 制作工艺6.1 制作粄团6.1.1将白砂糖、红糖倒入锅中加入1300克饮用水中火煮至完全融化。