T/QLY 078-2022 贵州小吃 贵州牛肉粉（安顺风味）烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 078-2022

中文名称：贵州小吃 贵州牛肉粉（安顺风味）烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou beef rice noodles(Anshun flavor)—Guizhou snack

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：4 原料及要求主配料红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片合计或单独单碗宜20 g。安顺米粉单碗宜200 g。牛大骨（100 碗计）3000 g。调味料（100 碗计）香料包120 g。辣椒酱300 g。盐30 g，应符合GB 2721的规定。味精50 g。鸡精75 g。花椒面100 g。胡椒粉100 g。混合牛油10 ml。水18 L。料头姜块（100 碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。芹菜单碗宜1 g。香菜单碗宜2 g。葱花单碗宜2 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具设备