T/GXAS 634-2023 博白白切 白切猪手制作技术规程

标准编号：T/GXAS 634-2023

中文名称：博白白切 白切猪手制作技术规程

英文名称：Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie pork hocks

发布部门：广西标准化协会

发布日期：2023-11-20

实施日期：2023-11-26

标准状态：现行

标准页数：10页

内容简介：本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作。