T/GZYZC 102-2024 贵州小吃 白酸汤米豆腐

标准编号：T/GZYZC 102-2024

中文名称：贵州小吃 白酸汤米豆腐

英文名称：Rice Tofu in White Sour Soup__Guizhou Snack

发布部门：贵州预制菜产业协会

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把米豆腐切成 2 cm 大小一致的丁状。6.1.2 折耳根、小米椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.3 鲜木姜籽拍破。6.1.4 鱼蓼洗净。6.2 加工6.2.1 取一钵盆，注入白酸汤，加盐、味精、鸡精调好底味，再放入折耳根粒、小米辣粒、姜米、蒜米、鲜木姜籽搅拌均匀，用密封盖或保鲜膜封口，放入置于冷藏内保鲜 3 h 制成酸汤味汁。6.2.2 将米豆腐块装入凹形的盘内，舀入酸汤味汁，撒入煳辣椒面、鱼蓼即成。