T/QLY 103-2022 贵州小吃 绥阳羊肉笼笼鲊烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 103-2022

中文名称：贵州小吃 绥阳羊肉笼笼鲊烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of steamed mutton and pickled fish—Guizhou snack

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：4 原料及要求主配料羊肉300 g。黄豆芽100 g。调味料粘米70 g。糯米30 g。盐3 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g。鸡精1 g。胡椒粉2 g。花椒粉1 g。煳辣椒10 g。米酒10 ml。食用油15 ml。料头姜米8 g。香菜段15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备蒸笼及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工糯米、粘米一并放入锅中，用微火炒成黄色，用石磨或者用粉碎机磨制成米面。羊肉去骨，用清水冲净血污，控水并切成薄片，放入盛器；加姜米、盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、米酒搅拌均匀，腌制30 min 。