T/GZYZC 093-2023 生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒

标准编号：T/GZYZC 093-2023

中文名称：生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒

英文名称：Ecological Guizhou Cuisine-partner Guizhou Salt-pickled Fresh Chillies

发布部门：贵州预制菜产业协会

发布日期：2023-12-26

实施日期：2023-12-28

标准状态：现行

标准页数：14页

内容简介：加工技术工艺流程5.1干 辣 椒 → 淘 洗 → 浸 泡 （ 煮 制 ） → 捣 粑 状 （ 或 机 绞 ） → 装 填 密 封 → 杀 菌 → 冷 冻 → 成 品↑姜蒜、盐原料准备5.2按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。加工5.3将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。装填密封5.4将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。冷冻5.5冷冻产品可根据设备制冷能力选择常温下直接速冻。