T/GDXNCX 016-2022 兴宁客家风味点心鸡颈粄制作工艺规范

标准编号：T/GDXNCX 016-2022

中文名称：兴宁客家风味点心鸡颈粄制作工艺规范

发布部门：兴宁市餐饮行业协会

发布日期：2022-09-12

实施日期：2022-09-13

标准状态：现行

标准页数：6页

内容简介：4 原料及要求4.1 原料坯皮原料糯米粉200克，粘米粉80克，饮用水200克，食用油250克（备用）。馅料花生60克，白芝麻10克，白砂糖80克。4.2 要求原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T 11761、GB/T 40851、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器皿 砧板、刀具。6 制作工艺6.1 制作坯皮6.1.1 将糯米粉、粘米粉、加水揉成团。