T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 001-2018

中文名称：京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

发布部门：北京烹饪协会

发布日期：2018-12-28

实施日期：2019-02-01

标准状态：现行

标准页数：10页

内容简介：1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制