T/BZA 102-2018 南江黄羊烹饪制作工艺规范

标准编号：T/BZA 102-2018

中文名称：南江黄羊烹饪制作工艺规范

英文名称：Nanjiang Yellow Goat Cooking Process Specifications

发布部门：巴中市餐饮行业协会

发布日期：2018-09-01

实施日期：2018-09-01

标准状态：现行

标准页数：17页

内容简介：本标准规定了南江黄羊菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。