T/QLY 145-2023 传统黔菜 铜仁猫猫豆炒腊肉烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 145-2023

中文名称：传统黔菜 铜仁猫猫豆炒腊肉烹饪技术规范

英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Tongren Fried Salt-pickled Pork with Maomao Bean -Traditional Guizhou Cuisine

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2023-12-26

实施日期：2023-12-28

标准状态：现行

标准页数：6页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 干猫猫豆用温水涨泡 3 h 至发透，淘洗后切成小段。6.1.2 腊肉洗净，放入冷水锅中煮至熟透，取出晾凉，切成薄片。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入腊肉片煸炒出油，加入甜酒汁快速翻炒，控油；锅内留底油烧热，炝香干辣椒段，下入姜片煸炒香，放入猫猫豆段；调入盐、鸡精，翻炒均匀，投入煸炒好的腊肉片大火快炒，放入胡椒面，蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装入盘内即成。