T/GZYZC 084-2024 贵州小吃 糍粑豆干

标准编号：T/GZYZC 084-2024

中文名称：贵州小吃 糍粑豆干

英文名称：Glutinous Rice Cake Stuffed with Dry Tofu_Guizhou Snack

发布部门：贵州预制菜产业协会

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出倒入木槽内，打成糍粑状，待用。6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。6.2 加工6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个晾干，制成半成品。6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫时，装入盘内即成。