T/QLY 122-2022 传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 122-2022

中文名称：传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of braised fish of dong minority—Traditional Guizhou cuisine

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：即将实施

标准页数：12页

内容简介：4 原料及要求主配料稻田鱼2 条（600 g）。韭菜50 g。青辣椒150 g。野菜（蚂蚁菜）100 g。折耳根30 g。香菜50 g。调味料鲜花椒5 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。味精0.5 g。煳辣椒面15 g。料头姜米3 g。蒜瓣10 g。香葱10 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工将稻田鱼用刀背敲昏，从右腮第三片鳞处，开一刀取出苦胆。青辣椒放入炭火上烤至外焦里熟，取出撕去黑焦皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥状。