T/NMGPRCYFD 015-2025 内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼

标准编号：T/NMGPRCYFD 015-2025

中文名称：内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼

英文名称：Geographical indication gastronomic delicacy: horqin mongolian pie

发布部门：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会

发布日期：2025-06-09

实施日期：2025-06-23

标准状态：即将实施

标准页数：7页

内容简介：7 制作工序饼皮中筋面粉500g，准备适量温水用于和面。少许食用油用于涂抹面团表面。调馅将绞好的牛肉馅放入大碗中，加入葱花、盐。沿着一个方向搅拌肉馅，使调料充分融合，然后加入15ml食用油，继续搅拌均匀，让肉馅更加滋润。向肉馅中加入少量清水，分多次加入并充分搅拌，直至肉馅将水分完全吸收。搅拌好的馅料腌制 15~20 min，让其充分入味。和面将 500g中筋面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。用手将絮状面团揉成光滑柔软的面团。揉好的面团表面涂抹一层食用油，用保鲜膜包起来，放在温暖的位置醒发 30~40 min，使面团更加有韧性。