T/GXAS 1144-2025 平乐同安扣肉（夹 扣）制作技术规程

标准编号：T/GXAS 1144-2025

中文名称：平乐同安扣肉（夹 扣）制作技术规程

发布部门：广西标准化协会

发布日期：2025-11-25

实施日期：2025-12-01

标准状态：现行

标准页数：11页

内容简介：本文件界定了平乐同安扣肉(夹扣)的术语和定义,规定了原料要求、制作工艺、加工场所卫生要求、感官要求、描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于以带皮猪五花肉、芋头为主料,以红枣、香菇、葱、姜为辅料,以腐乳、三花酒、白胡椒等为调料,烹制而成的平乐同安扣肉(夹扣)菜肴。