T/GDXNCX 019-2022 兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范

标准编号：T/GDXNCX 019-2022

中文名称：兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范

发布部门：兴宁市餐饮行业协会

发布日期：2022-09-12

实施日期：2022-09-13

标准状态：现行

标准页数：5页

内容简介：4 原料及要求4.1 原料糯米粉500克，粘米粉200克，艾草250克，白砂糖50克，饮用水250克。4.2 要求原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉均匀，不能完全冷却后加入，否则易成团。煮艾草的水不宜加太多，否则艾草味会变淡。5 制作工艺5.1 制作坯皮艾草洗净放入沸水中飞水后放冷水中冷却，稍微沥干水分后剁碎。将剁碎的艾草加入糯米粉、粘米粉、白砂糖，加入沸水揉匀成为光滑不沾手的粄团。