T/QLY 230-2024 新派黔菜 薄荷虾仁

标准编号：T/QLY 230-2024

中文名称：新派黔菜 薄荷虾仁

英文名称：Peeled Prawns with Fish Mint_Guizhou Cuisine in Vogue

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2024-12-18

实施日期：2024-12-21

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制 10 min。6.1.2 取一个盛器，分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐，调制脆糊。6.1.3 鲜薄荷留叶摘去木枝，淘洗干净，控水。6.2 加工6.2.1 把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段，将虾仁逐只裹入脆糊，下五成热的油锅中炸至酥脆，捞出。6.2.2 锅中的油继续烧至六成，下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态，控油。6.2.3 锅内放入底油，爆香姜米、蒜米，下炸好的虾仁，再撒上椒盐粉，下酥脆的薄荷叶，淋入香油，翻炒炒匀，起锅装盘即成。