T/QLY 062-2022 新派黔菜 江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范

标准编号：T/QLY 062-2022

中文名称：新派黔菜 江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范

英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of hung hotpot of pork with turnip of Jiangkou—Guizhou cuisine of new school

发布部门：贵州旅游协会

发布日期：2022-11-28

实施日期：2022-11-30

标准状态：现行

标准页数：12页

内容简介：4 原料及要求主配料萝卜猪腿肉300 g。芹菜50 g。泡酸辣椒150 g。调味料盐3 g应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。鸡精1 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。甜酒汁10 mL。黄豆酱油15 mL。红油30 mL。料头仔姜50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工猪腿肉切成5 cm长的片（无需码味）。芹菜洗净，芹菜一寸段。